Desarrollo de hidrolizados proteicos hipoalergénicos e inmunomodulantes para el tratamiento de la alergia al cacahuete

Abstract

La alergia a los frutos secos, especialmente al cacahuete, constituye una de las principales causas de anafilaxia alimentaria a nivel mundial, afectando de forma significativa a la calidad de vida de los pacientes y sus familias. En la actualidad, la inmunoterapia oral con el alérgeno intacto representa la única opción terapéutica evaluada clínicamente, aunque su aplicación presenta importantes limitaciones en términos de seguridad y eficacia a largo plazo. En este contexto, la obtención de péptidos bioactivos mediante hidrólisis enzimática de los alérgenos alimentarios se plantea como una alternativa prometedora para el desarrollo de formulaciones hipoalergénicas capaces de inducir la tolerancia inmunológica de forma segura. En el presente trabajo se desarrollaron hidrolizados enzimáticos a partir del extracto proteico de cacahuete desgrasado, previamente caracterizado mediante SDS-PAGE y HPLC. Para ello, se aplicaron digestiones enzimáticas con pepsina, tripsina y quimiotripsina bajo condiciones controladas. Los productos resultantes fueron evaluados en términos de hipoalergenicidad mediante ELISA de inhibición con suero de pacientes alérgicos. Asimismo, se caracterizó su capacidad inmunomodulante mediante citometría espectral para determinar su impacto en el fenotipo celular (TH1/ TH2) y en la producción de células T reguladoras. Los resultados obtenidos muestran que la hidrólisis con pepsina, tripsina y quimiotripsina reduce significativamente la capacidad de unión a IgE específica, lo que indica un perfil claramente hipoalergénico. Además, reflejan la capacidad inmunomoduladora de los péptidos obtenidos a partir de las tres enzimas mediante la reducción de la respuesta de tipo TH2 y la inducción de células T reguladoras. En conjunto, los datos respaldan la viabilidad de los hidrolizados con dichas enzimas como base para el desarrollo de nuevas estrategias terapéuticas más seguras y eficaces frente a la alergia al cacahuete.