Las alergias alimentarias han aumentado en las últimas décadas, convirtiéndose en un problema de salud pública relevante. Los tratamientos convencionales, basados en la evitación estricta, son complejos de seguir y la inmunoterapia oral tradicional presenta un riesgo elevado de reacciones adversas. Ante esto, los hidrolizados proteicos surgen como alternativas hipoalergénicas eficaces al carecer de epítopos alérgicos intactos y poseer péptidos con propiedades inmunomodulantes. Estudios previos demuestran que el hidrolizado de ovoalbúmina con pepsina (OP) es eficaz para el tratamiento de la alergia al huevo en modelos animales al interactuar con los receptores tipo Toll, promoviendo el metabolismo del ácido retinoico y la síntesis de la citocina reguladora TGF-β.
El objetivo de este trabajo es determinar el efecto de los péptidos de OP sobre la modulación de las respuestas proinflamatorias y tolerogénicas en células epiteliales del intestino humano mediante el estudio de su expresión génica con RT-qPCR. Para ello, se desarrollaron y validaron métodos para cuantificar genes diana como PGE, GATA3, TSLP, IL33, TGFB1, TLR2 y TLR4 en células Caco-2. Estas células se cocultivaron con células mononucleares de sangre periférica (PBMCs) e incubadas con ovoalbúmina (OVA), OVA hidrolizada con pepsina, ácido retinoico (RA) y lipopolisacárido (LPS).
Los resultados indicaron que el OP reduce la expresión de las alarminas proalérgicas, como linfopoyetina estromal tímica (TSLP) e interleucinas (IL) IL-33, en las células Caco-2. Además, el hidrolizado aumentó la expresión de TGFB1 y TLR4, marcadores cruciales para la inducción de tolerancia oral y el mantenimiento de la homeostasis intestinal. En conclusión, el trabajo confirma la capacidad de los péptidos de OP para inducir señales protolerogénicas, posicionando a este hidrolizado como un candidato para la inmunoterapia oral frente a la alergia al huevo.
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