Diseño de un sistema de gestión de la calidad según iso 9001:2015 para una pyme del sector de pastelería

Abstract

El presente Trabajo Final de Máster aborda el diseño de un Sistema de Gestión de Calidad, basado en los requisitos de la norma internacional ISO 9001:2015, aplicado al contexto específico de una Pequeña y Mediana Empresa (PYME) dedicada a la pastelería. El objetivo principal fue crear una propuesta documental y estructural que permita a la pastelería estandarizar sus procesos, asegurar la consistencia del producto y gestionar la calidad de manera proactiva, promoviendo simultáneamente la mejora continua y la satisfacción del cliente. La metodología empleada se centra en el enfoque basado en procesos, articulado bajo el ciclo Planificar, Hacer, Verificar y Actuar (PHVA), común a la Estructura de Alto Nivel de las normas de gestión. Los resultados clave incluyen la definición del contexto organizacional, el mapa de procesos de la pastelería, el establecimiento de objetivos de calidad (SMART) y la propuesta de un sistema documental jerárquico (Manual de Calidad, Procedimientos, Instrucciones y Registros). El diseño del SGC se posiciona como un catalizador estratégico para la competitividad en un sector sensible. La implementación de este marco no solo eleva la calidad de gestión sino que también proporciona la infraestructura necesaria para integrar futuros sistemas específicos de seguridad alimentaria, como el APPCC o la ISO 22000, fortaleciendo la confianza en la cadena de suministro y minimizando el margen de error operativo. El proyecto integra además los requisitos administrativos y sanitarios exigidos en la Comunidad Valenciana (Registro Sanitario y Licencia de Actividad), así como la elaboración de documentación operativa (procedimientos, plan de auditoría, fichas de procesos), garantizando la aplicabilidad real del sistema en la PYME objeto de estudio.